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猪皮软化剂

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详细说明

【主要功能】:
用于腌制猪皮,去除异味,打开猪皮的胶原结构,使猪皮易于加工。一般用于处理背皮等组织非常致密的猪皮。
【适用范围】:
本品只适用于猪皮。
 
产品介绍:
腌制消毒:
刮皮后的猪皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒20~30分钟。 腌制:将ZP-1配成1.0-3.0%的溶液,放入碎猪皮,0-4℃静腌12~18小时,捞出放入清水漂洗1小时,可再次将胶原纤维膨润。一般可增重30-50%(具体视实际猪皮情况而定)。
斩拌研磨:
制作乳化物做填充物:腌制后的猪皮先用10-12mm孔板绞制成颗粒,然后斩拌,先高速干斩片刻,待基本呈泥状后,再逐渐加入冰片或碎冰(比例约1:1,一般不加冰水,否则不易斩细;且斩拌机的刀尖与锅壁间隙要在2mm左右),一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机。
添加方法:
乳化猪皮用量:3%-8%(按馅重) (淀粉含量>10%,出率高的,少添加;淀粉含量≤10%,出率低的,多添加) 暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏,使用时取出,用绞肉机绞制,加到肉馅中。
 
指导方案:
产品性状:
本产品为白色粉末或晶体状粉末,以柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠复配而成。pH(1%水溶液溶解2hr):1.5-2.5。
注意事项:
1、 每次浸泡猪皮后的剩余溶液可以继续使用约2-3次,第二次使用时,剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1,具体使用结合实际操作。 2、 能较好的降低生产成本,产品弹性好,尤其适合在温度较低的季节使用。

供应商信息

    青岛锐洋生物科技有限公司成立于2015年8月,位于海滨城市青岛。是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂原料及食品添加剂供应商,主营产品复配水分保持剂、复配增稠剂、复配酸度调节剂、复配防腐剂、生物保鲜剂、食品添加剂原辅料等产品。青岛锐洋只做天然、安全、健康的高品质食品添加剂,主要原料大多来自国内外优质企业。 青岛锐洋生物以品质超然,服务至上为理念,倡导技术服务一起抓,先后为多家大型肉制品加工企业提供新技术服务升级改造。青岛锐洋拥有高品质的技术人员、高质量的分析设备为创新研发提供有力技术保障,为众多大型

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主营产品或服务 食品添加剂原料及食品添加剂 经营模式 制造商
注册资本 100万人民币 公司注册时间 2015
公司所在地 山东/青岛市 企业类型 企业单位 (制造商)

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